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煎带鱼首先要把鱼洗干净凉干，再拿一个鸡蛋打在小碗里，用筷子搅匀，锅烧热放油，油七成热，手拿筷子夹一块鱼放在鸡蛋的碗里攒上蛋液，要攒匀，放在油锅里排好队，这样煎鱼就不溅油，鱼??的颜色金黄，有食欲啊。

油爆出来最主要是高温的油中有水份，所以在把带鱼放进油锅前，把带鱼上的水沥干，并用干净的厨房布或者厨房专用纸巾将带鱼上的水分擦干。外面裹上一些淀粉或蛋清，下锅的时候轻轻划入油锅，这样就不容易溅油了。而且容易保留带鱼内部的鲜嫩。www.nfysw.com